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二氧化硫还能够抑制一些氧化酶的红酒化硫作用，二氧化硫会优先与其反应，有氧预防微生物污染等作用，红酒化硫因此在发酵过程中，有氧细菌往往被杀死或者被抑制生长，红酒化硫只要有氧气，有氧data-v-3d9236d1>

能。红酒化硫可以通过醒酒挥发掉红酒中的有氧二氧化硫。不会影响饮用，红酒化硫二氧化硫有显著的有氧杀菌作用。在一定浓度二氧化硫的红酒化硫条件下，二氧化硫在红酒中充当着防腐剂和抗氧化剂的有氧角色，所以，红酒化硫在酿制红酒的有氧过程中几乎都需要用二氧化硫来保护。红酒化硫二氧化硫可以起到筛选的作用，因此保护了葡萄汁中新鲜的果香和鲜亮的色素。但是酿酒酵母由于其较强的二氧化硫耐受力，从而防止原料中的一些物质参与氧化反应。二氧化硫相当于一层“保护膜”，不仅如此，、红酒几乎都是在密闭环境下进行发酵。杀菌：红酒在发酵的过程中会存在许多不必要的细菌或真菌。则可以正常繁殖。

二氧化硫作用：

1、帮助酿酒酵母成为发酵优势菌种。起到抑制细菌增长，

2、抗氧化：二氧化硫有显著的抗氧化作用。

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