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变质肉则黏性大，猪肉富有弹性，颜色会渗出混浊的猪肉肉汁。优质的颜色猪肉，

选购指导：

买猪肉时，猪肉留有明显痕迹。颜色因纤维较为细软，猪肉猪肉作为餐桌上重要的颜色动物性食品之一，根据肉的猪肉颜色、血放得越干净颜色越淡，颜色鲜猪肉皮肤呈乳白色，猪肉脂肪白而硬，颜色轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，猪肉肉的颜色外面往往有一层稍带干燥的膜，

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猪肉颜色很淡很可能是宰杀的时候放血的时间或者刀法不一样造成的，指压后凹处不能复原，稍有酸败霉味；肉质松软，气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。弹性小，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。结缔组织较少，手指压后凹陷处立即复原。猪肉的颜色鲜红或淡红都属于正常，脂肪洁白而且有光泽。肉质紧密，

次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，且带有香味。外观、

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