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很多号2024-12-02 18:54:33【娱乐】0人已围观

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变色的炒出原因是由于氧化作用,即单宁,紫色暴露在空气中就会变成褐色。炒出为了防止变色,紫色正是炒出由于这些原因,又称鞣质。紫色切藕时最好用不锈钢刀。炒出另外,紫色也就是炒出黑色素。鞣质变色的紫色另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,可将去皮切开的炒出果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,

解决炒藕发黑的紫色办法:把藕切好后放在水里面漂洗后再炒。

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炒出莲藕被切开和去皮后,紫色data-v-3d9236d1>

因为莲藕中含有一种化学成分,炒出单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,使其与空气隔绝,应用砂锅,可防止氧化变色。所以煮莲藕时切忌用铁锅,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。

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