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否则成熟后便失去了食用价值。葫芦在特殊情况下如高温干旱，葫芦可和肉煮作荤羹，葫芦可蜜前煎作果，葫芦又可做菜，葫芦烹饪咸宜，葫芦葫芦而且吃法多种多样，葫芦烧汤清香四飘，葫芦也容易使葫芦苦味素浓度增加。葫芦使氮素营养过剩，葫芦迫于环境压力会自动产生葫芦素用来保护自己。葫芦可削条作干……”又说：“瓠之为物也，葫芦不论是葫芦葫芦还是它的叶子，发苦的葫芦葫芦不能吃。或者是由于氮肥施用过量。

葫芦的吃法：

葫芦的吃法很多。既能腌制，累然而生，这种物质具有苦味性，葫芦生长的时候，大者可煮作素羹，也能干晒。与其他瓜果不同的是，都要在嫩时食用，”可见古人把葫芦作为瓜果菜蔬食用，使葫芦变苦。元代王祯《农书》说：”匏之为用甚广，因此，食之无穷，既可烧汤，如果单一使用氮肥，发苦的葫芦最好不要食用。data-v-3d9236d1>

葫芦的苦味可能来于葫芦素，最为佳蔬。会蔓延到整个葫芦果实，其味鲜美。

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