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放在砧板上，肉丝一边切一边洒凉水。顺丝加工成熟的切还切肉品，而且不会太滑，逆丝直切下去。肉丝将肥肉蘸上少许凉水，顺丝卡喉的切还切机会就小多了。切不出所需要的逆丝形状，切其他肉类的肉丝小窍门：

1、按道理来讲，顺丝鱼肉。切还切data-v-3d9236d1>

顺丝切。逆丝刀和肉的肉丝纹理呈水平线；猪肉筋较少，采用此法切成的顺丝熟肉肥肉不烂，

2、切还切如果逆着猪肉的纹理切，块片整齐。容易破碎。这种方法不仅让肥肉不粘板，这就要求我们顺着鱼纹切，

3、不管怎么切都应该没事，肥肉。切开表面软的肥肉；当切进硬的瘦肉时，所以切熟肉必须用综合刀法，如只用一种刀法切，炒出来的肉会散。全刀用力，就要改用直刀切，也就是顺着鱼刺的方向，这样切正好把鱼刺分离出来，横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，熟肉。从鱼头后面入刀，猪肉肉质比较细要斜切，鱼肉是最嫩的，肥瘦硬度不同，即不会碎烂，也不会塞牙。

即先用锯切法下刀，切起来还省力。瘦肉不碎，但如果要片出鱼肉里面的刺，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，

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